Prefeitura de São Paulo

Escrito por: Enzo Sapio

São Paulo, junho de 2026 — A Prefeitura de São Paulo, por meio da Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento (SESANA), leva 26 mil refeições por dia em mais de 60 unidades do programa Rede Cozinha Escola, que oferece refeições saudáveis e nutritivas em todas as regiões da cidade, especialmente nas mais periféricas. Para atender ao compromisso, é definido um cardápio unificado, desenvolvido por um time de nutricionistas da pasta e baseado nos conceitos do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), com os alimentos escolhidos passando por critérios que analisam, por exemplo, palatabilidade, sinergia alimentar, economia de custos, gestão de equipamentos e alimentos, proporção de insumos no prato, equilíbrio nutricional e sazonalidade dos ingredientes.

O cardápio, postado toda a semana no Instagram da SESANA, inclui sete itens de composição no prato das refeições do Rede Cozinha Escola, com suas respectivas alternativas: uma salada de verduras, salada de legumes e outros, cereal (tendo como base o arroz por seu valor cultural), leguminosa (entre tipos de feijão, ervilhas, lentilhas e grão-de-bico para acompanhar o arroz), uma preparação principal (geralmente carnes e/ou ovos), uma guarnição (alguma preparação quente), além de uma opção de sobremesa (frutas ou doces que tenham como base alguma fruta, leite e açúcar).

Toda a última quinzena do mês, o time de nutricionistas e estudantes de nutrição da Coordenadoria de Segurança Alimentar e Nutricional (COSAN), vinculada à SESANA, se reúne para a montagem do cardápio, com uma criação colaborativa e observações cuidadosas que buscam oferecer mais do que uma oferta de comida na mesa: envolve a consideração de aspectos logísticos presentes nas cozinhas da rede, os próprios insumos e equipamentos disponíveis, combinações nutritivas especialmente voltadas a pessoas que sofrem de insegurança alimentar e, principalmente, buscar maior atenção a elas — para fortalecer a comunidade, promover o convívio e ampliar os vínculos. Isso faz com que as unidades virem verdadeiros centros de acolhimento, cujo exercício resulta em melhor desenvolvimento social dos munícipes e reforça toda a cadeia de políticas públicas promovidas pela Prefeitura de São Paulo.

“Um ponto de destaque no cardápio do RCE é, com certeza, o “Dia + Sustentável”. Ele surge a partir da proposta de promover uma alimentação que seja boa tanto para as pessoas quanto para o planeta, alinhada às diretrizes globais de redução do consumo de proteína de origem animal. Uma vez por semana, o cardápio traz preparações principais sem ingredientes de origem animal, com destaque para pratos à base de leguminosas, que são excelentes fontes de proteína vegetal. Com isso, a gente amplia e diversifica a alimentação das pessoas e, ao mesmo tempo, contribui para o cuidado com o meio ambiente; é uma escolha ganha-ganha. Além disso, todas as equipes de cozinha recebem capacitação para compreender esse conceito e se prepararem para elaborar pratos saborosos à base de vegetais”, afirma Mariana Iamamoto, nutricionista e coordenadora da COSAN, ligada à SESANA.

Destrinchando sobre as capacitações, Mariana aponta o trabalho assimilado pela COSAN em realizar diferentes formações a nível mensal com representantes das OSCs que atuam no Rede Cozinha Escola, estabelecendo não apenas um padrão de qualidade, como também dinamizando os territórios graças à expertise oferecida nas qualificações e formação de profissionais capazes e atualizados — impactando diretamente a empregabilidade, a economia local, uma maior disseminação de informação.

“É importante destacar que o RCE é muito mais do que um prato de comida. Ele promove dignidade para a população, principalmente pelo acolhimento que as pessoas encontram nesses espaços. A Prefeitura não fornece apenas o recurso para os insumos: ela também gera trabalho, empregando os profissionais que atuam no programa e oferecendo capacitação contínua. Com isso, amplia as oportunidades, movimenta a renda e fortalece as comunidades locais. Ou seja, é uma política que vai muito além da alimentação; ela transforma realidades.”, finaliza Mariana.

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São Paulo possui o maior programa de Segurança Alimentar do planeta, segundo o Guinness.

Em dezembro de 2025, a cidade de São Paulo foi reconhecida internacionalmente pela GUINNESS WORLD RECORDS™ como detentora do maior programa municipal de segurança alimentar do planeta. Foram distribuídas mais de 933 toneladas de alimento em 24 horas, e a municipalidade alcançou um número superior a 3 milhões de refeições gratuitas por dia, contando com entregas de refeições prontas, produtos in natura e cestas básicas a pessoas de baixa renda.

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Informações à imprensa

Secretaria Executiva de Segurança Alimentar e Nutricional e de Abastecimento

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Enzo Sapio Monello — Assessor de Imprensa

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