Prefeitura de São Paulo

Com a chegada de junho, as festas juninas ganham espaço nas comunidades e trazem consigo preparações tradicionais que podem fazer parte de uma alimentação equilibrada e nutritiva. Além do sabor e da tradição, muitos dos ingredientes típicos desta época estão em safra, o que significa mais qualidade, melhor valor nutricional e preços mais acessíveis.

A nutricionista Bruna Castro de Lima, da Unidade Básica de Saúde (UBS) Vila Palmeiras, na zona norte da capital, destaca os benefícios do milho, amendoim, batata-doce e mandioca, ingredientes tradicionais das festas juninas e ricos em nutrientes.

"Os alimentos da safra são colhidos no período ideal de desenvolvimento, por isso apresentam melhor sabor e menor custo para a população. Em junho, destacam-se ingredientes muito presentes nas festas juninas, como o milho, o amendoim, a mandioca e a batata-doce", explica.

Uma das estrelas da época, o milho verde é fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual ao organismo. Também contém fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes como a luteína e a zeaxantina, importantes para a saúde dos olhos.

Já o amendoim é rico em gorduras insaturadas, consideradas benéficas para a saúde cardiovascular. Além disso, fornece proteínas vegetais, fibras, magnésio, zinco e vitamina E, nutrientes que auxiliam na saciedade e no funcionamento adequado do organismo.

A batata-doce é uma excelente fonte de carboidratos de absorção lenta, contribuindo para o fornecimento de energia e ajudando no controle da glicemia. Também apresenta fibras, vitamina C, potássio e compostos antioxidantes, especialmente em suas variedades de polpa alaranjada e roxa.

Outro alimento tradicional da estação é a mandioca, importante fonte de energia por seu teor de carboidratos. Quando consumida acompanhada de fontes de proteínas e vegetais, compõe refeições equilibradas e nutritivas. Também fornece vitaminas do complexo B e minerais como potássio e magnésio.

Esses alimentos tipicamente brasileiros podem ser consumidos puros, como base de uma refeição e ainda todos eles são versáteis em preparações doces e salgadas, quentes ou frias. As festas juninas podem ser uma oportunidade para valorizar alimentos regionais e preparações tradicionais.

Contudo, Bruna reforça que as receitas à base destes ingredientes são saudáveis quando preparadas com moderação de açúcar, sal e gorduras adicionadas.

Confira abaixo a lista dos alimentos da época e receitas preparadas pela nutricionista Bruna Castro.

Safra de junho

• Frutas: abacate fortuna, abacate quintal, abacaxi Havaí, ameixa importada (americana e seca), atemoia, caqui (fuyu e giombo), carambola, cupuaçu, kiwi nacional, laranja seleta, limão rosa, maçã (fuji, gala, golden del), manga keity, maracujá doce, pêra, pêssego importado, quincam, rambutã, tangerina importada, tangerina poncã, uva (arra 15, isis e red globe).

• Legumes: abóbora japonesa, abóbora seca, abobrinha italiana, batata doce (roxa, branca e amarela), cará, ervilha torta, gengibre, inhame, jiló, mandioca, mandioquinha e tomate caqui.

• Verduras: alfavaca, almeirão pão de açúcar, brócolos ramoso, broto de alfafa, catalonha e milho verde.

• Diversos: alho importado, amendoim com casca, milho de pipoca importado, ovo de codorna e pinhão.

Receitas

Caldinho Junino de Mandioca com Milho

Ingredientes

500 g de mandioca descascada e picada 2 espigas de milho verde debulhadas

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de azeite

1 litro de água

Sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os grãos de milho e refogue por alguns minutos. Adicione a mandioca cozida e a água do cozimento. Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne à panela, ajuste o sal e cozinhe por mais cinco minutos. Finalize com cheiro-verde e sirva quente. A receita rede 6 porções com energético aproximado de 120 calorias por porção.

Paçoca Caseira Saudável

Ingredientes

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal

2 colheres (sopa) de aveia em flocos

1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou açúcar de coco (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador até formar uma farofa úmida. Transfira para um recipiente pequeno, pressione bem e leve à geladeira por 30 minutos. Corte em pedaços e sirva. Rende 8 porções pequenas com valor energético aproximado de 85 calorias por porção.

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